A mákos kalács nyáron is fenséges élmény lehet: a nyári variáció titka egyetlen különleges összetevőben rejlik.
Karácsonyi sütésőület ide vagy oda, a mákos kalács szezonja egész évben tart, és nyáron frissíthetjük is az alapreceptet!
A mákos kalács nálatok is a tél utáni időszakban is népszerű csemege? Vannak olyan édességek, amelyekre nem igazán hatnak az évszakok, és ide tartozik a mákos bejgli és a mákos kalács is. Bár mindkét sütemény hasonló alapanyagokból készül, a készítési módjaikban van néhány lényeges eltérés, amelyek végül különböző ízélményeket eredményeznek. Melyik változat hódítja meg inkább a szíveteket?
A bejgli és a mákos kalács megkülönböztetése egyszerű: míg a bejgli tele van gazdagon rétegelt töltelékkel, a mákos kalács tésztáját nem nyújtjuk annyira vékonyra, így az elkészült süteményben a tésztaréteg vastagabb. A legfontosabb különbség azonban, hogy a bejgli alapja a pozsonyi tészta, amely nem igényel élesztőfuttatást. Ez a vajas tészta morzsalékos textúrával bír, hasonlít a linzertésztához. Ezzel szemben a kalács tésztája egy klasszikus kelt tészta, amely vaj nélkül készül, így puha és könnyed, foszlós állagú lesz.
Ha kalács, hát kalács, dolgozzon az élesztő, dolgozzon a glutén, nyúljanak azok a sikérszálak, és keljen meg a tésztánk. A kalács az kalács, dagasztjuk, kelesztjük, és ez esetben meg is töltjük. Mégpedig mákkal és még valamivel.
A máktöltelékek közül a legfinomabbakat egy különleges gyümölcs teszi még ízletesebbé: a lédús, hazánkban is megtermő meggyet. Gondoljunk csak a legzamatosabb rétesek egyikére, a meggyes-mákosra, vagy a meggyes-mákos palacsintára, esetleg a meggyes-mákos aranygaluskára – mindezek a magyar konyha igazi ékkövei. A mák gazdag íze tökéletesen harmonizál a meggy savanykás frissességével, így egy igazán különleges, ízekkel teli élményt nyújtanak.
A magyar meggynek hamarosan itt lesz az ideje, úgyhogy készüljünk fel, a mák és a meggy ugyanis majdhogynem olyanok, mint a borsó meg a héja, a sör meg a virsli, a spenót és a tükörtojás. Egymás legjobb barátai, a meggyszezon pedig hamarosan beköszönt. A mazsolával bajlódjunk télen, most már végre itt a friss gyümölcsök ideje.
A kelesztéstől ne ijedjünk meg, szép időben, a melegben hamar megvan. A meggytől pedig könnyebb, finomabb lesz a kalács, kevésbé fojtós a tömény máktól.
Szeletelés előtt hagyjuk kihűlni, különben szét fog esni.
